ricetta di pane fatto in casa

Acqua 420 gr
Lievito 10gr
Sale 10 gr
Farina di segale 100gr
Farina integrale 300gr
Farina OO 300gr
Mescolare tutto alle ore 20 e far riposare.
Alle 22 rimescolare e far crescere.
Alle otto del mattino successivo versare in terrina per pan carrè cm 10x10x25 e lasciare riposare per 2 ore.
Mettere a freddo nel forno regolandolo a 180-200 gradi centigradi.Far cuocere per un'ora.Spegnere il forno lasciandolo chiuso ancora per un'ora.Quindi togliere il pane e farlo raffreddare.