Alla sera verso le 19 versare 350 gr di acqua in un recipiente adatto,aggiungere 10 gr di sale e 10 gr di lievito a dadetto. Stemperare bene e mescolare completamente.Agggiungere 200 gr di farina OO e mescolare.Aggiungere inoltre 300 gr di farina manitoba.Mescolare ed amalgamare il tutto.
Per tutte le operazioni usare una robusta forchetta(mai le mani!).
Quindi riporre il recipiente in un ambiente termostatico a temperatura ambiente 20° C. e lasciare crescere per 12 ore.
Rimescolare con la forchetta .
Lasciare crescere per altre 2 ore.
Preparare il forno a 140°C.
In una pirofila con un discreto strato di semola di grano duro per evitare che attacchi sul fondo versare l’impasto facendo in modo che si ottenga una forma alquanto allungata;infornare e subito portare la temperatura a 180°.
Far cuocere per 30 minuti.A metà cottura si può rovesciare la pagnotta per ottenere una cottura omogenea.
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