Alla sera verso le 19 versare in un recipiente adatto 420 gr di acqua con l’aggiunta di 10 gr di sale e di 10 gr di lievito a dado.Mescolare,stemperare ed omogeneizzare bene il tutto.Aggiungere 350 gr di farina OO di grano normale e 350 di farina integrale sempre di grano.Mescolare il tutto in maniera anche non completa..Far crescere per un’ora in ambiente termostatico a temperatura ambiente 20°C.Quindi impastare in maniera completa.Usare sempre e soltanto una forchetta da cucina piuttosto robusta(mai le mani!).Lasciare riposare per un’altra oretta e ripetere l’operazione.Arriviamo così alle ore 22.
Lasciare crescere per dieci ore e cioè fino alla mattina verso le otto.
Versare l’impasto ottenuto in una pirofila antiaderente per pan carrè:cm 10 x 10 x 30.
Preparare il forno a 140°C.ed infornare.Alzare subito la temperatura fino a 180°e far cuocere per una quarantina di minuti o anche più se necessario tenendo conto che si tratta di un pane “robusto”.
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