--per 6 persone--Verso le ore 17 stemperare accuratamente in un recipiente adatto 12 gr di sale da cucina e 6 gr di lievito a dadetto con 300-350 gr di acqua tiepida.Aggiungere 600 gr di farina normale 00 rimestando bene con una robusta forchetta andando dal centro verso la periferia fino a che la farina non ha assorbito tutta l'acqua.
--Riporre il recipiente con l'impasto in un ambiente termostatico come quello dello stesso forno in cui poi sarà cotta la pizza.Ogni 15 minuti ripetere l'operazione per 3-4 volte.
--Alle 18.30 stendere l'impasto in una teglia bassa da forno ben oleata-- con olio di oliva--possibilmente delle dimensioni di cm 40 x cm40.Preparare in un altro recipiente adatto il condimento fatto con una scatola da 400 gr di pomodori pelati a pezzi piccoli+12 filetti di acciuga spezzettati+3 spicchi di aglio fatti a pezzettini+120 gr di mozzarella--adatta per pizza-- fatta a dadi piccolini;mescolare bene.Stendere sulla sfoglia che a questo punto avrà uno spessore di 1,5 cm il condimento con una certa cura.Riporre la teglia nel forno a temperatura costante di 40°C.Dopo un'ora la sfoglia sarà cresciuta abbastanza per arrivare ad uno spessore di 2 cm.A questo punto--ore 19.30--portare la pemperatura del forno a 140-150 gr,introdurvi la teglia e far cuocere per una mezz'ora.Alle 20 portare in tavola.ERME
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