passarelli.pozzilli: marzo 2011

martedì 29 marzo 2011

RAVIOLI POZZILLESI

(ricetta per 6 persone)

A)IMPASTO:

1 kg di ricotta di mucca fatta scolare bene in un panno di lino
4 tuorli d’uovo di gallina ^
4 cucchiai da tavola di zucchero
2 cucchiaini da caffè di cannella in polvere

B)SFOGLIA:

1 kg di farina 00
4 bianchi d’uovo ^
1 cucchiaio da tè di sale da cucina
Acqua tiepida q.b.

C)SUGO AL POMODORO CON RAGU’ DI CARNI MISTE
( maiale,agnello,bue ecc)

CONFEZIONAMENTO:

Tagliare la sfoglia distesa bene a dischi del dm di 6-cm.+/-
Collocarvi al centro un cucchiaio da cucina raso dell’impasto.
Piegare a forma di mezzaluna
Cucire i bordi
Bucare con la punta di una forchetta ogni raviolo

ATTESA:
Distribuire i ravioli su un panno di lino bene infarinato

COTTURA:
In 10 litri di acqua in ebollizione, salando con un cucchiaio da cucina colmo ,calare mezza dozzina di ravioli per volta; tirarli fuori quando galleggiano bene.

SERVIZIO:
In un piatto- per ogni persona -versare un primo strato di sugo , poi la razione di ravioli,infine altro sugo al gusto di ognuno.

VINO:
Rosso tipo BARBERA del Piemonte.

Buon appetito,ERME PASSARELLI(86077 Pozzilli)